Διάσημος σεφ κάνει το ντεμπούτο του στο εστιατόριο Phoenix προς τιμήν της θείας

WΙδανικά γνωστός για τις εμφανίσεις του σε τηλεοπτικές εκπομπές όπως το “Top Chef” του Bravo και το “Selena + Chef” του HBO Max, ο Angelo Sosa θυμάται δύο αντίθετες παιδικές εμπειρίες που διαμόρφωσαν τη γαστρονομική του καριέρα.

Ο διάσημος σεφ, γεννημένος στο Κονέκτικατ από πατέρα Δομινικανή και Ιταλίδα μητέρα, μεγάλωσε σε ένα «αυστηρό» και «μαχητικό» νοικοκυριό. Περνούσε τα περισσότερα Σαββατοκύριακα δουλεύοντας στον κήπο και προετοιμάζοντας υλικά για την εβδομαδιαία κυριακάτικη «γιορτή» της οικογένειας, λέει.

«Οι μικροδουλειές λήφθηκαν πολύ σοβαρά υπόψη και μέρος των αγγαρειών μου ήταν να γίνω ο sous chef του πατέρα μου», λέει η Sosa. «Τα Σαββατοκύριακα δεν υπήρχε πέταγμα χαρταετών ή παιχνίδι kickball. Ήταν 5 τα ξημερώματα στον κήπο, βοτανίζοντας, όργωμα και συγκομιδή των λαχανικών ή τάισμα του κομπόστ».

Στη συνέχεια, στην άλλη όψη του νομίσματος, υπήρχε το σπίτι της Tía Carmen του στο Κουίνς της Νέας Υόρκης — όπου αφηγείται μια εντελώς διαφορετική σκηνή οικογενειακού δείπνου.

Ο Σόσα λέει ότι τα αδέρφια του κατά τη διάρκεια των επισκέψεών τους «θα άνοιγαν δυνατά την εξώπορτα και θα περνούσαν από την κουζίνα για να πάνε να παίξουν έξω». Εν τω μεταξύ, ο Σόσα παρασύρθηκε στην κουζίνα της θείας του.

«Ήμουν ένα αγόρι 9 ετών και με τράβηξαν στην κουζίνα. Ήταν σαν να χάνεις μια μάχη διελκυστίνδας. Με τράβηξαν τα όμορφα αρώματα του εστραγκόν», λέει. «Στηριζόμουν στην κουζίνα και έβλεπα την τία μου. Πολλές φορές, την έβλεπα μόνο από πίσω — έβλεπα μόνο τις κινήσεις, τις κινήσεις της και την καρδιά και το πάθος της.

«Όταν ήρθε η ώρα του φαγητού, ήταν πολύ όμορφο. Δεν θα έτρωγε καν μέχρι να ακούσει γέλιο, χαρά ή απλώς αγάπη να ακτινοβολεί στο δωμάτιο», συνεχίζει. «Εκείνη τη στιγμή, η αντίθεση – θυμάμαι εκείνο το αυστηρό, μαχητικό σπίτι και κοιτάζω αυτή τη γυναίκα με απόλυτο δέος. Ήξερα ότι ήθελα να γίνω σεφ και αυτό ήταν αγάπη. Ήξερα ότι η αγαπημένη μου γλώσσα ήταν η μαγειρική».

Τώρα, ο Sosa τιμά την κληρονομιά της αγάπης και της επιρροής της αείμνηστης θείας του με τη νέα του σύγχρονη νοτιοδυτική ιδέα του Phoenix, Tía Carmen.

Βρίσκεται στο JW Marriott Phoenix Desert Ridge Resort & Spa, 5350 E. Marriott Drive, η Sosa έκανε το ντεμπούτο του στο εστιατόριο τον Απρίλιο μαζί με τον έμπειρο χειριστή εστιατορίου Mark Stone.

«Είναι πολύ σημαντικό για μένα να μην σερβίρουμε απλώς φαγητό ή απλώς ποτά», λέει η Sosa. «Όταν μπαίνετε μέσα, σας υποδέχονται με μια κίνηση με το χέρι στην καρδιά, αναγνωρίζοντας τον κόσμο και αναγνωρίζοντας τον επισκέπτη. Θέλω οι άνθρωποι να αισθάνονται μεταμορφωμένοι και να νιώσουν το πνεύμα της Tía Carmen μου σε αυτόν τον χώρο.”

Το Tía Carmen, το πρώτο εστιατόριο της Sosa στην Αριζόνα, διαθέτει γεύσεις εμποτισμένες από μια σχάρα με ξύλα και στοχεύει να τονίσει «την ομορφιά και τα συστατικά της περιοχής».

Ο σεφ πέρασε τον τελευταίο ενάμιση χρόνο μελετώντας τη σκηνή του φαγητού της Αριζόνα, ενώ ταξίδευε πέρα ​​δώθε μεταξύ του Φοίνιξ και του σπιτιού του στην Καλιφόρνια.

Συνεργάστηκε επίσης με διάφορους κρατικούς προμηθευτές, συμπεριλαμβανομένης της Hypha Foods, του κύριου παραγωγού κτηνοτροφικών μανιταριών, και της Arizona Grass Raised Beef and Top Knot Farms για να ενσωματώσει κρέατα που εκτρέφονται με υπευθυνότητα.

«Θέλω να αποτίσω φόρο τιμής. Αυτή είναι πραγματικά μια ιστορία αγάπης για την περιοχή από εμένα», λέει η Sosa.

Ένα μενού αφήγησης

Ανοιχτό για πρωινό και δείπνο, το μενού της Tía Carmen γιορτάζει το τοπικό τοπίο, τους αγρότες και την κοινότητα της νοτιοδυτικής περιοχής.

Τα επώνυμα πιάτα δείπνου περιλαμβάνουν κρούδο τόνου με παγωμένο ζωμό καρύδας καλαμποκιού, καπνιστό λάδι τσίλι και γαρνιτούρα με άνηθο. Νοτιοδυτικό στυλ wagyu κεμπάπ τριών άκρων. αρνί ραγκού με νουντλς μεσκίτ, χοιρινό και πιπέρι Σετσουάν. και ένα κοτόπουλο guisado με ελιές, chimayo chile, σκόρδο και ρύζι κουρκουμά.

Το tepary bean mole negro, ωστόσο, είναι ένα από τα κύρια σημεία εστίασης της Tía Carmen, σύμφωνα με τον σεφ.

Ο τυφλοπόντικας, παλαιωμένος για 22 εβδομάδες πριν από το σερβίρισμα, γίνεται με Chimayó chile, canela, δάφνη και πεκάν. Η ευχάριστη για το πλήθος πλευρά εμπνεύστηκε από ντόπιους αγρότες όπως η Ramona Button της Ramona Farms, που ο Sosa λέει ότι του μύησε τα γηγενή φασόλια tepary.

Επίσης πιστώνει τη συνταγή στη διάσημη σεφ Celia Florian του Las Quince Letras. Ο Σόσα λέει ότι ο σεφ του Oaxacan του μοίρασε μια συνταγή για κρεατοελιές ενώ επισκεπτόταν την Οαχάκα.

«Είμαι απλώς ένας αφηγητής της περιοχής, της κοινότητας, του κτηνοτρόφου ή του αγρότη που ξυπνά στις 3 το πρωί και εργάζεται μέχρι τις 8 το βράδυ», λέει ο Sosa. «Θέλω πραγματικά αυτό το εστιατόριο να μεταμορφώσει τους ανθρώπους και να έχει οικονομικό αντίκτυπο για να εμπλουτίσει την κοινότητα και να την κάνει πιο άφθονη».

Η πλειονότητα των συστατικών της Tía Carmen προέρχεται από τον κήπο σεφ του εστιατορίου, με αιχμή του δόρατος η Farmer Nate’s Produce. Προμηθεύει βιολογικά λαχανικά, φρούτα και βότανα ανάλογα με τις ανάγκες, σύμφωνα με δελτίο τύπου.

“Είναι τόσο όμορφο. Είναι πολύ περισσότερα από την ίδια την κουζίνα. Είναι η ανακάλυψή μου στα νοτιοδυτικά», λέει ο Sosa. “Καθώς αλλάζουμε μενού, αλλάζω καθώς μαθαίνω.”

Κατά τη διάρκεια του πρωινού, το Tía Carmen Mercado, εμπνευσμένο από τον συνδυασμό μιας μεξικανικής αγοράς και της νοτιοδυτικής αγοράς αγροτών, διαθέτει όχι μόνο παραδοσιακές προσφορές πρωινού, αλλά και ειδικά πιάτα όπως πράσινο χοιρινό της Χιλής, πρωινό μπίρρια, τηγανητό ρύζι με δημητριακά και μια περίτεχνη ποικιλία από φρέσκες αγκάουας. επισης.

Το πρόγραμμα κοκτέιλ της Tía Carmen επικεντρώνεται γύρω από τοπικά βότανα και μπαχαρικά, καθώς και τα αποστάγματα Whisky Del Bac της Αριζόνα και ένα ευρύ πρόγραμμα χειροποίητων αποσταγμάτων αγαύης.

Τα κυριότερα σημεία του κοκτέιλ περιλαμβάνουν το φραγκόσυκο Adonis με ευγενή κρασιά, σπιτικό θάμνο φραγκοσυκιάς και bitters. Aguachile Margarita με τεκίλα blanco, St. Germain, χυμό αγγουριού, χυμό λάιμ και απλό σιρόπι aguachile. και το Hibiscus Desert Balloon με τζιν, hibiscus cordial, αλόη, εσπεριδοειδή και ξηρό σέρι με φυσαλίδα ατμού μούρων, μεταξύ άλλων.

Το οινικό πρόγραμμα του εστιατορίου προέρχεται σε μεγάλο βαθμό από την Valle de Guadalupe του Μεξικού, σύμφωνα με το Sosa. Διαθέτει επίσης κρασιά από τη Δυτική Ακτή και «αναδυόμενους ευρωπαίους παραγωγούς».

«Δεν στοχεύουμε να είμαστε trendy. Θέλω απλώς να είναι αυθεντικό – άνθρωποι που λένε πραγματικές ιστορίες και έχουν αντίκτυπο στην κοινότητα», λέει η Sosa. «Θέλω να κάνω κάτι που είναι προκλητικό, καινοτόμο, ενδυναμωτικό, στοχαστικό και γνήσιο. Θέλω πραγματικά να γίνω αυτός ο αγωγός και αυτός ο αφηγητής».

Εκεί που «η γη συναντά την τέχνη»

Το εστιατόριο 130 θέσεων, που σχεδιάστηκε σε συνεργασία με την εταιρεία σχεδιασμού φιλοξενίας Thomas Schoos του Λος Άντζελες, Schoos Design, αποπνέει ένα θέμα «η γη συναντά την τέχνη», λέει ο Sosa.

Η οργανική μοντέρνα αισθητική αντιπροσωπεύει μια «καθαρή, ζεστή παλέτα εκλεπτυσμένης φυσικής απλότητας που αναπτύχθηκε για να εναρμονιστεί» με την περιγραφή της Σόσα για την τία του ως γυναίκα «πάθους, αγάπης και ταπεινότητας».

Απαλές καμπύλες και καμάρες διαπερνούν όλο τον χώρο, που συμπληρώνονται από «ηρεμιστικές αποχρώσεις». Χειροποίητα γύψινα φωτιστικά σώματα με οργανικά σφαιρικά σχήματα ακτινοβολούν φως σε όλη την ιδέα, ενώ τα φυσικά υφαντά φωτιστικά με θόλο τραβούν την προσοχή στα βελούδινα καθίσματα σαλονιού του μπαρ.

«Τα ταβάνια είναι εξαιρετικά ψηλά, αλλά κάθε δωμάτιο είναι πολύ οικείο», λέει ο Sosa. «Έχουμε όλους αυτούς τους πολυελαίους που κατεβαίνουν και νιώθεις τυλιγμένος από τον χώρο, παρόλο που είναι τόσο παρακμιακός. Νομίζω ότι έρχεται πολύ φως στο χώρο, επομένως είναι πολύ ελαφρύ, φρέσκο ​​και ευάερο.»

Το εξωτερικό μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα φυσικό τοπίο της ερήμου, το ανοιχτό πλίθινο τζάκι και τις ντόπιες αρχιτεκτονικές λάτιλες σε στυλ pueblo.

Τιμώντας την ταπεινοφροσύνη

Προστατευόμενος του Jean-George Vongerichten, ο Sosa είναι γνωστός για τη δουλειά του δίπλα σε έμπειρους εστιάτορες όπως ο Alain Ducasse, ο Stephen Starr και ο Masaharu Morimoto.

Η Sosa άνοιξε πολλά εστιατόρια, όπως το Añejo στο Manhattan’s Hell’s Kitchen, το οποίο προτείνει η Michelin, το Anejo Tribeca, το μεξικάνικο Abajo και το Death by Tequila που ονομάστηκε “Best New Restaurant” από το περιοδικό San Diego.

Εκτός από τις επαίνους, ο Sosa λέει ότι η επιρροή της tía του τον βοήθησε να τον κρατήσει προσγειωμένο – κάνοντας το concept του Phoenix τον απόλυτο φόρο τιμής και διαθήκη.

«Όταν ήμουν νεότερος, αφορούσε πάντα το αποτέλεσμα, το αποτέλεσμα και το αποτέλεσμα. Νομίζω ότι το ταξίδι, οι άνθρωποι, οι ιστορίες και οι σχέσεις και οι διασυνδέσεις ήταν πολύ δυνατά για μένα – και αυτό έχει εμπλουτίσει τον καμβά της Tía Carmen», λέει.

«Αυτή (Tía Carmen) ήταν ταπεινή, πέρα ​​από ευγενική, γενναιόδωρη και πολύ δοτική. Ήταν πολύ φλογερή και πικάντικη, και φαντάζομαι ότι έτσι θα μπορούσες να περιγράψεις και το φαγητό μου ως ένα βαθμό», συνεχίζει η Sosa. «Μου δίδαξε την ουσία της ταπεινοφροσύνης. Το αποκορύφωμα και το απόγειο για μένα είναι να φτάσω στην επιτυχία και να είμαι ταπεινός με αυτήν την επιτυχία».

Η Sosa έχει γράψει δύο βιβλία μαγειρικής, τα «Flavor Exposure: 100 Global Recipes from Sweet to Salty, Earth to Spicy» και «Halthy Latin Eating: Our Favorite Family Recipes Remixed». Η τελευταία, μια συνεργασία με την τηλεοπτική και ραδιοφωνική προσωπικότητα Angie Martinez, προέρχεται από τη Δομινικανή κληρονομιά του Sosa, σύμφωνα με τη βιογραφία του.

Ανυπομονώντας να συνεχίσει την εξέλιξή του όχι μόνο ως σεφ αλλά και ως σκάφος για να εκπέμπει αγάπη, ταπεινότητα και φόρο τιμής στην τοπική γαστρονομική σκηνή της Αριζόνα, ο Sosa λέει ότι είναι ενθουσιασμένος που προσθέτει την Tía Carmen στο μείγμα της ήδη αναπτυσσόμενης αγοράς του Phoenix.

«Τα πάντα στη ζωή είναι θέμα χρόνου και τόπου», λέει η Sosa. «Η Αριζόνα τραβάει πολλή προσοχή αυτή τη στιγμή – υπάρχουν πολλά καταπληκτικά εστιατόρια. Νιώθω μεγαλύτερη τιμή που βρίσκομαι αυτή τη στιγμή σε αυτό το μέρος.”

Το Tía Carmen είναι ανοιχτό για πρωινό από τις 7 έως τις 11 π.μ. καθημερινά. Το δείπνο σερβίρεται από τις 5 έως τις 9 μ.μ. Κυριακή έως Πέμπτη, 5 έως 22:00 την Παρασκευή και το Σάββατο και κλειστό τη Δευτέρα.

TÍa Carmen

Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφτείτε το @TiaCarmen.PHX στο Instagram ή το tiacarmendesertridge.com.

Leave a Comment